Bir kafe açmak sadece iyi kahve yapmak değildir.
Doğru ekipman seçimi, tutarlı reçeteler, verimli bar akışı ve sürdürülebilir bir işletme modeli gerektirir.
Attic Roasters Kafe Açanlar İçin Eğitim Programı, kahve bilgisinden operasyon yönetimine kadar uzanan kapsamlı bir eğitim serisidir. Bu program, kahve sektörüne adım atan girişimciler ve ekipleri için hem teknik hem de operasyonel bilgi sunar.
Amaç yalnızca kahve öğretmek değil, başarılı bir kafe kurmanın temelini oluşturmaktır.
Program İçeriği
Program üç ana bölümden oluşur ve katılımcıların kahve bilgisini, demleme tekniklerini ve işletme yönetimini bütüncül şekilde öğrenmesini sağlar.
1. Kahveye Profesyonel Giriş
Kahve dünyasına sağlam bir temel ile başlamak isteyenler için tasarlanmış uygulamalı bir eğitimdir. Katılımcılar kahvenin temel prensiplerini öğrenir ve bar ekipmanlarıyla pratik yapma fırsatı bulur.
Kimler Katılmalı
-
Barista olmak isteyen yeni başlayanlar
-
Evinde daha iyi kahve hazırlamak isteyen kahve meraklıları
-
Kafe ekipleri için temel eğitim ve oryantasyon
Süre
1 tam gün (7 saat)
veya
2 yarım gün uygulamalı program
Eğitim İçeriği
Kahve Temelleri
-
kahvenin kökeni ve çeşitleri
-
işleme yöntemleri
-
kavurma seviyeleri ve tat profilleri
Öğütme ve Doz Kalibrasyonu
-
doğru öğütüm boyutu
-
doz ayarı
-
öğütücü kalibrasyonu
Espresso Temelleri
-
1:2 espresso oranı
-
ekstraksiyon süresi
-
tat dengesi
Filtre Demleme Teknikleri
-
V60 ve Chemex demleme temelleri
-
demleme oranları ve parametreleri
Süt ve Latte Art
-
doğru süt köpürtme
-
mikro köpük oluşturma
-
temel latte art teknikleri
Bar Düzeni
-
ekipman yerleşimi
-
hızlı ve verimli servis
-
temizlik ve bakım protokolleri
2. Extraction Mastery
Demleme süreçlerini daha derinlemesine anlamak isteyen baristalar için tasarlanmış ileri seviye bir atölyedir. Bu eğitim, ekstraksiyon kontrolü ve reçete geliştirme üzerine yoğunlaşır.
Kimler Katılmalı
-
Profesyonel baristalar
-
Eğitim sorumluları
-
Reçete geliştiren kahve profesyonelleri
Süre
4 saatlik yoğun uygulamalı atölye
Eğitim İçeriği
Ekstraksiyon Teorisi
-
çözünebilirlik mantığı
-
under / over extraction analizi
-
tat dengesi
Su Kompozisyonu
-
su mineralleri
-
sertlik ve alkalinite
-
su profilinin kahveye etkisi
V60 Demleme Varyasyonları
-
farklı döküş teknikleri
-
akış kontrolü
-
reçete optimizasyonu
AeroPress Metodolojileri
-
klasik ve inverted yöntem
-
basınç kontrolü
-
farklı ekstraksiyon teknikleri
Chemex ve Tutarlılık
-
çoklu demlemelerde standart reçete
-
bar içinde tutarlılık sağlama yöntemleri
3. Kafe İşletmeciliği ve Danışmanlık
Kahve bilgisi kadar önemli olan bir diğer konu da işletme yönetimidir. Bu bölüm, kafe açmayı planlayan girişimciler için operasyonel ve finansal bir yol haritası sunar.
Kimler Katılmalı
-
Yeni kafe girişimcileri
-
Mevcut işletme sahipleri
-
Kahve sektörüne yatırım yapmak isteyenler
Süre
3 gün
Toplam 18 saatlik yoğun program
1. Gün — Konsept ve Planlama
Başarılı bir kafenin temeli doğru planlama ile atılır.
Bu bölümde:
-
pazar analizi
-
marka konumlandırması
-
marka vaadi ve konsept geliştirme
-
menü tasarımı
-
tedarikçi ve kahve seçimi
ele alınır.
2. Gün — Operasyon ve Bar Yönetimi
Bir kafenin günlük operasyonunun verimli olması sürdürülebilir başarı için kritiktir.
Bu bölümde:
-
bar akışı ve servis düzeni
-
ekipman seçimi
-
SOP (standart operasyon prosedürleri)
-
hijyen ve kalite kontrol
konuları detaylı şekilde anlatılır.
3. Gün — Finans ve Büyüme
Bir işletmenin uzun vadede başarılı olması doğru finansal yönetimle mümkündür.
Bu bölümde:
-
reçete maliyet hesaplama
-
P&L (kâr-zarar) modeli
-
personel planlaması
-
pazarlama stratejileri
-
KPI takibi ve performans ölçümü
üzerine çalışılır.