Kahve demlemek bir tarif uygulamak değildir;
değişkenleri anlamak ve sonucu kontrol edebilmektir.
Attic Roasters İleri Seviye Demleme Teknikleri Atölyesi, demleme sürecini bilimsel ve pratik yönleriyle ele alan yoğun bir eğitim programıdır. Bu atölyede kahvenin ekstraksiyon mantığını, su ve öğütüm değişkenlerinin fincandaki etkisini ve farklı demleme yöntemlerinde tutarlılığı nasıl sağlayacağınızı öğrenirsiniz.
Amaç yalnızca iyi kahve demlemek değil, her seferinde aynı kaliteyi yakalayabilmektir.
Kimler Katılmalı
Ev ve profesyonel baristalar
Demleme tekniklerini daha ileri seviyede öğrenmek isteyen kahve meraklıları.
Kafe ekipleri ve eğitim sorumluları
Bar içinde tutarlı reçeteler oluşturmak ve ekip standardı geliştirmek isteyen işletmeler.
Reçete geliştiriciler
Farklı çekirdeklerle çalışırken en iyi ekstraksiyonu bulmak isteyen kahve profesyonelleri.
Eğitim Detayları
Süre
4 saatlik yoğun uygulamalı atölye
Konum
Attic Roasters
Profesyonel demleme ekipmanlarıyla uygulamalı eğitim alanı
Kontenjan
Maksimum 10 kişi
Katılımcılar eğitim boyunca farklı demleme yöntemlerini deneyerek kendi reçetelerini oluşturur.
Eğitim İçeriği
Ekstraksiyon ve Çözünebilirlik
Kahvenin fincanda nasıl çözüldüğünü anlamak, demleme kontrolünün temelidir.
Bu bölümde:
-
ekstraksiyon mantığı
-
çözünebilirlik ve tat dengesi
-
over / under extraction farkları
anlatılır.
Partikül Dağılımı ve Öğütme
Öğütüm yalnızca kalınlık değildir; partikül dağılımı ekstraksiyonu doğrudan etkiler.
Bu bölümde:
-
öğütüm boyutu analizi
-
partikül dağılımının etkisi
-
öğütücü ayarlarının ekstraksiyona etkisi
uygulamalı olarak incelenir.
Su Kompozisyonu
Kahvenin %98’i sudur.
Bu nedenle su kalitesi demlemenin en kritik değişkenlerinden biridir.
Bu bölümde:
-
su mineralleri
-
sertlik ve alkalinite
-
farklı su profillerinin kahveye etkisi
detaylı olarak ele alınır.
V60 Demleme Varyasyonları
V60 farklı döküş teknikleriyle farklı tat profilleri üretebilir.
Bu bölümde:
-
farklı pour pattern’leri
-
bloom teknikleri
-
akış kontrolü
-
demleme reçetesi geliştirme
uygulamalı olarak çalışılır.
AeroPress Metodolojileri
AeroPress farklı yöntemlerle çok geniş bir tat profili sunabilir.
Bu bölümde:
-
klasik ve inverted yöntem
-
basınç kontrolü
-
kısa ve uzun ekstraksiyon teknikleri
deneysel demlemelerle incelenir.
Chemex ve Çoklu Demlemelerde Tutarlılık
Kafelerde en büyük zorluklardan biri çoklu demlemelerde aynı sonucu elde etmektir.
Bu bölümde:
-
Chemex demleme optimizasyonu
-
batch brew mantığı
-
çoklu demlemelerde reçete standardı
anlatılır.
Eğitim Sonunda
Bu atölyeyi tamamladığınızda:
-
demleme parametrelerini kontrol edebilirsiniz
-
farklı çekirdekler için reçete geliştirebilirsiniz
-
su ve öğütüm değişkenlerini analiz edebilirsiniz
-
demleme yöntemleri arasında doğru seçim yapabilirsiniz
Ve en önemlisi:
kahve demleme sürecini bilinçli şekilde yönetebilirsiniz.